Recipe: Perfect Fraisier rustique

Fraisier rustique. Cette espèce est particulièrement appréciée pour ses fruits comestibles et savoureux. Quelle variété de fraisier choisir, comment les planter, les protéger, les entretenir ? Tous les conseils de culture pour de beaux fruits à croquer ou à confiture.

Après les avoir lavées, coupez les fraises en deux. Fraisier de Virginie ou fraisier écarlate (fragaria virginiana) : originaire d'Amérique du Nord, ramené en France au XVIIe siècle. petits fruits rouge écarlate nombreux et arrondis, maturité hative, rustique. Ces plantes sont idéales si vous habitez dans une région où le climat est froid et le gel habituel. You can cook Fraisier rustique using 13 ingredients and 9 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Fraisier rustique

1. You need of Ganache montée à la vanille.
2. It's 100 g of crème liquide entière.
3. Prepare 180 g of crème liquide entière bien froide.
4. Prepare 200 g of chocolat blanc.
5. It's of Vanille.
6. It's of Génoise à la vanille.
7. Prepare 100 g of farine.
8. It's 100 g of sucre.
9. Prepare 3 of œufs.
10. You need of Vanille.
11. Prepare of Garniture & décoration.
12. It's 500 g of fraises.
13. It's of Quelques fleurs.

Jacques Briant vous propose une sélection de fraisiers. Cultivez et dégustez vos propres fraises ! Un classique indémodable composé d'une génoise, d'une crème mousseline vanille et de fraises fraîches. Les fraisiers modernes plus rustiques supportent les gelées dans toutes les régions.

Fraisier rustique step by step

1. On commence par la ganache montée à la vanille. Faites chauffer les 100g de crème liquide. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux. Quand le chocolat est fondu, versez-y les 100g de crème liquide en trois fois, en emulsionnant bien entre chaque ajout. Ajoutez ensuite les 180g de crème liquide froide & mélangez..
2. Filmez au contact et placez une nuit au réfrigérateur..
3. Le lendemain, sortez votre ganache du réfrigérateur, versez-la dans la cuve de votre robot muni du fouet, et fouettez jusqu'à l'obtention d'une texture proche d'une chantilly. Réservez..
4. Passons à la génoise. Préchauffez votre four à 180⁰C. Clarifiez les œufs, montez les blancs en neige et à mi-parcours, versez le sucre en trois fois..
5. Ajoutez ensuite les jaunes, en battant à petite vitesse. Versez la farine, la levure et la vanille, puis mélangez délicatement à l'aide d'une maryse..
6. Versez votre préparation dans un moule préalablement graissé, et enfournez pendant 20 minutes. Laissez refroidir et démoulez..
7. Maintenant, le montage. Commencez par couper la génoise en deux dans le sens de la largeur. Déposez un disque au fond de votre cercle, puis placez le rhodoïd tout autour. Lavez, équeutez, coupez vos fraises en deux et placez-les tout autour du cadre. Déposez la moitié de la ganache montée en remontant bien sur les bords. Coupez vos autres fraises en morceaux, et versez-les sur toute la surface. Recouvrez du reste de ganache en la lissant bien..
8. Finissez par déposer le second disque de génoise, en appuyant légèrement dessus et placez une nuit ou 4h au réfrigérateur..
9. Ôtez le cercle et le rhodoïd, puis décorez selon vos envies..

Le fraisier est très gourmand en eau, la terre ne doit pas sécher en été. les fraisiers produisent des stolons; en récupérant ces jeunes plants vous pourrez obtenir de nouveaux fraisiers pour la culture d'une fraiseraie. Les fraisiers et fraises - culture bio. Variété remontante de fraisier (récolte de juin jusqu'aux gelées). Mareva change de nom et devient Maestro. Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Délicieux entremets comme dans les plus grandes pâtisseries.